Hirdetés

Fűszeres kontakt

Szezonális receptek

Fűszeres könyv

Fűszeres könyv

Feedek

Fűszer és lélek App mobilon

Jövő héten Tokaji Tavasz és Nagy Tokaji Borárverés

2014.04.20. 09:18, bejegyezte: Fuszeres Eszter Szólj hozzá!

Tokaji Tavasz6.jpgRemélem sokan itt töltitek Hegyalján az első pár igazi tavaszi hétvégét! Íme egy kis programajánló, gyönyörű helyszínekkel, fantasztikus borokkal, és igazán érdekes programokkal!
Jövő héten tartják a Tokaji Tavasz rendezvénysorozatot a Tokaji Borvidéken, amelynek eseményei között izgalmas gasztronómiai programokat, borlovag avatást és borárverést is találunk. Lesz ezen kívül dűlőtúra Szepsy Istvánnal, aperitif meseszép természeti környezetben, a Disznókő Pincészet klasszicista stílusú filagóriájánál, borvacsora a Sárga Borház Étteremben, másnap pedig egyedi, dűlős borokra lehet majd licitálni a sárospataki vár Lovagtermében, ahol a Tokaji Borvidék 19 termelőjének 21 bora kerül majd kalapács alá olyan pincészetektől és termelőktől, mint a Disznókő, a Hétszőlő, a Holdvölgy, Samuel Tinon, vagy Szepsy István. Az aukció előtt a vendégek megkóstolhatják a borokat, amelyeket angol és magyar nyelven is bemutatnak majd a jelenlévőknek. A programot a Tokaji Borlovagrend szervezi.Tokaji Tavasz2[1].jpg

 étel Tokaji Tavasz.jpgA részletes program itt található: http://tokajiborlovagrend.hu/borarveres/program-2014/

Mindenkit szeretettel várnak a szervezők, és azt gondolom ez a program kezdő borivóknak is remek program lesz, jó kis betekintés a Tokaji borvidék szépségébe. Egy ilyen árverésre akkor is nagy élmény elmenni, ha nem licitálunk, mert maga az árverés is nagy élmény a várban, és érdekes megkóstolni azokat a borokat, amelyek pár perccel később elkelnek. Találkozzunk jövő héten a Tokaji Tavasz rendezvénysorozaton a Tokaji Borvidéken!Tokaji Tavasz1.jpgTokaji Tavasz4.jpg

Ha tetszett, kövesd a Fűszer és Léleket a Facebookon is!

Címkék: tokaj hegyalja zemplén tokaj-hegyalja

Báránygerinc, elronthatatlan, isteni

2014.04.18. 18:54, bejegyezte: Fuszeres Eszter 1 komment

baranygerinc4.jpgTavasszal vegyen mindenki bárányt, ilyenkor a legfinomabb a húsuk. Én mondjuk nagyon szeretem a növendék birkát is, annak kicsit erősebb az íze, de sokkal gazdaságosabb, mint a tejesbárány, és ha jól dolgozzuk fel, akkor a legnagyobb birka ellenzők is imádni fogják. 
A báránygerinc nem a hétköznapok fogása, de azért vannak ünnepeink, hogy néha megengedhessünk magunknak ilyesmit, nem igaz? Nyolc embernek kicsit több, mint 2 kiló báránygerinc jár, ez fejenként négy szelet a kisétküeknek, és öt az éhesebbeknek. A két kiló bárányból két koronát kötöttem egyszerű spárgával, ezt sütöttem puhára. Szerintem bárányhoz egyszerűen elengedhetetlen a húshőmérő (minden más sülthöz is érdemes lenne használni egyébként, de mondjuk egy csirkéhez nem szoktam elővenni, ugyanis azt mi túlsütve szeretjük, ez van). Addig kell sütni, míg a belső hőmérséklete el nem éri a 81 fokot.
Ehhez én 120 fokon sütöttem egy órát, majd 170 fokra tekertem a sütőt, és addig tartottam bent a bárányt, amíg pont 81 fokos nem lett. Mellé spárgát és gombás macesz tarhonyát ettünk, de rizottóval, vagy egy nagyon juhtúrós puliszkával is el tudom képzelni, ha valakinek arra van gusztusa. 
Nem kerülgetem tovább az árát, kilója 4800 forint volt, így kicsit több, mint 10000 forintot hagytam a hentesnél.

Hozzávalók 4 személyre:
1 kg báránygerinc egyben (a gerincét vegye ki a hentes, nagyon jó alaplé lesz belőle)
2 ek libazsír
1 nagy csomó újhagyma zöldjével együtt
2 ág rozmaring
4 ágacska kakukkfű
1,5 dl száraz fehérbor
frissen őrölt fekete bors
1 gerezd fokhagyma


A gerincet korona alakúra formáztam, bedörzsöltem sóval, borssal, összezúzott fokhagymával, majd egy vastag kőedénybe állítottam. Alákanalaztam a zsírt, beleöntöttem a bort, majd beleszórtam a zöldfűszereket és a felkarikázott újhagymát is. 120 fokon sütöttem másfél órát, majd 170 fokra tekertem a sütőt, és addig tartottam bent a bárányt, amíg pont 81 fokos nem lett. 
Kivettem az edényből, hagytam tíz percet állni, felszeleteltem, és tálaltam. Amíg állt, a pecsenyelevet beforraltam jó sűrűre, amit a hús mellé kínáltam. 
baranygerinc5.jpg


Ha tetszett, kövesd a Fűszer és Léleket a Facebookon is!

Címkék: zsidó ünnep tavaszi étel

Mi volt a kajszi előtt?

2014.04.17. 10:25, bejegyezte: Fuszeres Eszter Szólj hozzá!

boldogkohappy.jpg(A Boldogkői-vár tegnap)
Tudom, hogy messze van még a kajsziszezon, de mi már lázban égünk errefelé. A barackfák már levirágzottak sajnos, arról épp lekéstem, pedig évek óta tervezem a nagy fotósorozatot róla, annyira gyönyörű, amikor az egész barackos gyönyörű virágba borul.
GOPR0026.jpg(Régi teraszok)
Felmentünk a Boldogkői-várba, és ahogy lenéztünk, a hatalmas barackos kertek mellett lehetett látni pár sor szőlőt is, meg jól kivehető a hegyoldalban jónéhány terasz, amit réges-régen szorgos kezek hordtak össze, kővel kirakva a teraszok falát. Talán itt is szőlő volt párszáz éve. 
Manapság, ha Boldogkőváralja nevét halljuk, leginkább a vár, és Gönci kajszi jut eszünkbe, pedig nem is olyan régen, még itt is szőlőt termesztettek, mint pár kilométerrel arrébb, Tokajban. Aztán jött a filoxéra vész 1875-ben, és a szőlők mind elpusztultak. Sok helyen újratelepítették a tőkéket, de Gönc környékén inkább sárgabarackfa csemetéket ültettek, és milyen jól tették!
GOPR0030.jpgErről az jutott eszembe, hogy 140 éve itt még alig volt barackfa, de Mátyás király kora előtt Magyarországon sehol se ismerték, akkor került ugyanis hozzánk, török közvetítéssel. Milyen lehetett pár száz éve a konyha erre felé, amikor nem csak a paprikát vagy a paradicsomot nem ismerték, de még egy csomó manapság teljesen hétköznapinak, magyarnak gondolt gyümölcsöt, zöldséget, sőt állatot se láttak?
Idén július közepéig egy kicsit szeretnék e reneszánsz korabeli konyhával foglalkozni itt a blogon, ami nyilván a kajsziban csúcsosodik majd ki, hogy amikor nyár közepén újra megünnepeljük a barackérést, már pontosan tudjuk, hogy mit is ettek őseink akkoriban, amikor a sárgabarack meghonosodott hazánkban. 
Úgyhogy 2014 a reneszánsz barack éve a Fűszeresen :-)

GOPR0033.jpg(Gönci kajszi, amerre a szem ellát)

Ha tetszett, kövesd a Fűszer és Léleket a Facebookon is!

Címkék: zemplén gönci kajszi Reneszánsz konyha

Saláta szezon, gépteszt (x)

2014.04.17. 09:06, bejegyezte: Fuszeres Eszter Szólj hozzá!

520084_4.jpgKaptam kipróbálásra egy Philips salátakészítőt. Éppen itt a hónaposretek, uborka, és mindenféle zöld szezonja, úgyhogy különösen megörültem a julien vágó funkciójának. Nem tudom, ki hogy van vele, de egyszerűen nincs türelmem késsel felvágni gyönyörű apró hasábokra a zöldféléket. Úgyhogy rögtön ennek a tárcsának a kipróbálásával kezdtem:
szeletek.jpgA gép nagyon halk, valóban gyönyörű julien szeleteket vág mindenből, így eljött a sültpaprikába töltött zöldségsaláták ideje. Imádom ugyanis a füstízű, puha paprikaszeletbe tekerni a ropogós, friss salátát. Általában egy citromos majonézzel keverem, vagy chipotlét teszek bele, esetleg aiolit, És akkor a tavaszi illetve nyári tekercsekről nem is beszéltem!
9552900306_large.jpgA leírás szerint szalámit, illetve kolbászt is tud szeletelni, na ezzel elég szkeptikus voltam, de kiderült, hogy mégis, méghozzá szép, vékony, egyforma szeleteket. Sőt, a puha sajtot se elkeni, hanem azt is lereszeli. Amit egyedül nem fogok szerintem használni benne az a hasábburgonya szeletelő, ugyanis otthon a nullához közelít a sültkrumplik száma, pedig a gyerekek szeretik, de gonosz anyjuk vagyok, és csak étteremben kapnak. 
A kések penge élesek, úgyhogy bátran ajánlom mindenkinek!
(x)

Ha tetszett, kövesd a Fűszer és Léleket a Facebookon is!

Brüsszel gasztró

2014.04.16. 10:43, bejegyezte: Fuszeres Eszter 1 komment

brusszel-poszt06.jpg

brusszel-poszt04.jpg

Mi jut eszedbe, ha azt mondom Brüsszel?
Tudsz mondani 10 dolgot? Esetleg 20-at? Az az igazság, hogy én se voltam túl jó “Brüsszelből”, soha nem jártam még ott, és csak a szokásos dolgokat tudtam felsorolni:
Európa parlament, csokoládé, sör. Öööö... Atomium, pisilő kisfiú, gofri, és van pisilő kislány is állítólag. Jaj, és a sültkrumpli a sör mellé, meg a kagyló.
Belgiumon egyszer átvonatoztam, de a belga vidékből se láttam még ennél többet.
De most azt kell mondanom, Brüsszel mindenképp megér egy hétvégét, és ha valaki olyan szerencsés, hogy tovább tud maradni, akkor jó pár napot a belga vidékkel együtt.

Ha Brussels Airlines-al utaztok, akkor a gép korán reggel indul, és késő este érkezik vissza, így nem veszik kárba egyetlen városnézéssel tölthető perc sem. A légitársaság első gépe reggel 6:30-kor indul Budapestről, míg az utolsó járat 20:50-kor száll fel Brüsszelből Budapest irányába.

Amit tilos kihagyni foodie szemmel:
Cukrászdák, pralinéüzletek. Hibázni nem nagyon lehet, ahogy láttam, se süteményben, se csokoládéban nem árulnak gyengét. Mi részt vettünk egy csokoládékurzuson is a világ legviccesebb csokiséfjénél, aki névről ismerte a magyar Gerbeaud-ot, ami nem véletlen, hiszen az ő neve is meglehetősen hasonló: Laurent Gerbeud. A kurzuson tartott egy cokoládékóstolót, majd mi is elkészíthettük a saját ízesített csokijainkat. A kurzus lénye az volt, hogy ne vásároljunk olcsó csokit (mert nem jó) és megértette velünk azt is, hiba magas egy csokoládénak a kakakótartalma, az még nem garancia a minőségére, hiszen gyenge kakaóból is készülhetett. Bevallom, én nem vagyok egy csokoládé geek, de elég nagy hatással volt rám a kurzus. Egy kurzus ára kb. 50 euró, és 2 óra hosszú. Ajánlom szeretettel, főleg, hogy ha a mester épp szakállat visel, akkor meglehetős hasonlít Presser Picire, és így még viccesebb, amikor arról mesél, hogy próbálta meghonosítani a csokoládékultúrát Kínában, mire évek alatt rájött, hogy a kínaiak azért nem esznek csokit, mert nem szeretik, viszont meglehetősen illedelmes emberek, így ezt be nem vallanák.

http://www.chocolatsgerbaud.be/2013/choco-index.php

Ebédelni a Les Brigittines-be mentünk, ahol a hal valami elképesztően jó volt. Egyszerű történet, egy nem kiszárított halfilé, egy adag csodálatosan vajas, zöldborsós krumplipüré tetején. Tökéletes alapanyagok, fantasztikus belga vaj. Visszamennék minden nap, pedig itthon nagyon ritkán rendelek halat. Arról nem beszélve, hogy ilyen gyönyörű szecessziós étteremben már csak kávézni is érdemes. Amikor pedig kijöttünk, a felszolgálók magyarul köszönték mag, hogy ott ebédeltünk. Az ilyen apró figyelmesség mindig jól esik. http://www.lesbrigittines.com
Brüsszelben nagyon erős a képregénykultúra (már ha van ilyen, de a Bing Bang Theory óta tudjuk hogy igenis van) ennek sajnos nem volt időm utánajárni, úgyhogy kénytelen leszek visszamenni ;-) de a tűzfalakról mindenhol Tintin figyel, és ugye a Hupikék törpikék is belgák.
Amihez még nagyon sokat kell fejlődnöm, az a belga kézműves sör. Elmentünk ugyanis egy sörmúzeumba, ami egyébként sörfőzdeként is üzemel, csak látogatható, ahol az egyik tulajdonos hatalmas lelkesedéssel mesélt a kisipari, természetes módon előállított, nem cukorral telenyomott sörökről, amit a saját sörözőjében később meg is kóstoltunk. Nos... először is, én boros vagyok, másodszor nő, harmadszor egy sörrajongó szóba se állna velem, akinek a kedvenc söre a Heineken, abból is 3 pohárral iszok évente, de nem tudtam meginni a kézműves belga söröket. Savas volt, keserű, és igen, nagyon hiányzott belőle a cukor. Kicsit szégyelltem is magam, de azt hiszem ez is egy olyan tanulási folyamat része, mint a bor vagy a sajt. Dolgozni kell rajta.
Pedig írtam már erről egy cikket, úgyhogy nem adom fel:
Nem véletlen, hogy Belgiumban olyan sokféle sörrel találkozhatunk, hiszen rengeteg sörfőzde próbálja elnyerni a sörivók kegyeit. Családi hagyomány, hogy az asszonyoknak feladata volt a kenyér sütése, az étel főzése és meglepő módon a sör főzése is.

Nem csoda hát, hogy annyiféle sör alakult ki az idő során: minden asszony kötelességének érezte, hogy ő főzze a legjobb, legkülönlegesebb sört, dicsőséget szerezve ezzel a férjének, a családjának. A középkorban már a belga kolostorok is beszálltak a „versenybe”, saját söreikkel. A legrégebbi oklevél a sörfőzés alapításáról szól, ami 1068-ból származik. Természetesen az állam se akart kimaradni a sör hasznából, a XIII. században már komoly adóbevétel származott a sörből. A XX. század elején már 3200 sörfőzde volt Belgiumban, vagyis minden városra vagy falura egy főzde jutott. Sajnos az I. világháborúban lerombolták a sörgyárakat, de a háború után ember és nyersanyaghiánnyal is küzdöttek Belgiumban. A helyzetre egy megoldás kínálkozott, a pici gyárak és főzdék társultak, egybeolvadtak, hatalmas sörgyárakká nőttek. Szerencsére a II. világháború sem tudta elmosni a föld színéről a belga főzdéket, és az ősi receptek szerint készült sokféle sört ma is kóstolhatjuk.
Hogyan kóstoljuk a belga sört?
Ugyanúgy, mintha bort innánk: szemrevételezzük a sör színét, világosságát, vagy sötétségét. Ebből a maláta pörkölésének módjáról, érleléséről és arról kapunk információt, hogy szűrt, vagy szűretlen sörrel van-e dolgunk. A hab keménysége és tartóssága a sörbe belefőzött anyag koncentrációjára utal.
A belga sörök meglepően illatosak, esetleg szagosak, ez ízlés kérdése, de mindenképp érdemes beleszagolni kortyolás előtt, mert már ilyenkor sok fűszert kiérezhetünk a pohárból.
Belgasör gyorstalpaló:Apátsági sörök: Régi, apátsági receptek alapján készülő elegáns, finom, jól kiegyensúlyozott, erős ale típusú sörök.
Erős aranyszínű ale: Felső erjesztésű sörtípus, nevéhez méltó színnel, hatalmas testtel, és 8-10% körüli alkoholtartalommal.
Trappista sörök: Trappista szerzetesek által főzött világhírű sörkülönlegességek.
Belga búzasör: Malátázott és nyers búza, valamint árpa keverékéből készült könnyed, fűszeres és nagyon friss sörök.
Lambic (spontán erjedésű) sörök: A legősibb, napjainkban is létező sörfőzési stílus. A lambic sörök sörélesztő használata nélkül, a levegőben élő mikroorganizmusok hatására erjednek alkoholos itallá. Ezt az ősi módszert ma már csak a belga Brabant tartományban található
lambic sörfőzdékben alkalmazzák.
Gyümölcssörök: Gyümölcsökkel, vagy természetes gyümölcslével együtt érlelt sörök. Ezek az italok rendkívül frissítőek, és legtöbbjük egyáltalán nem rendelkezik a sör megszokott ízjegyeivel. Alkoholtartalmuk alacsony, általában 3% körül mozog. Az alap meggyestől kezdve a
feketeribizlisen át a kókuszosig minden fajta megtalálható: málnás, barackos, (csokis), banános mangós stb. alacsony alkoholtartalmútól egészen a 8%-osig.
Belga ale: Felsőerjesztésű sörtípus, átlagos, 5% körüli alkoholtartalommal. Elegáns, mindennapi sörök, belga módra.
Flamand vörös ale: Nyugat -Flamand felsőerjesztésű sörtípus. Elsődleges erjedését követően a sört hónapokig, vagy akár évekig is nyitott fahordókban érlelik, melynek hatására az ital spontán erjedésnek indul. Ennek köszönheti fanyar ízvilágát, rendkívüli szomjoltó erejét és frissítő hatását.
Erősen komlózott ale: Felsőerjesztésű sörtípus, melyben az ale típusú sörökre nem igazán jellemző, erősen keserű ízt helyezik előtérbe, számos esetben akár négy-öt különböző komlófajta felhasználásával.
Pilsner: A világ minden táján nagy elismerésnek örvendő, elegáns komlóaromával, keserűséggel és malátás karakterrel megáldott, ragyogóan tiszta, alsóerjesztésű sörtípus.
http://www.cantillon.be/br/3_1
Az úton a Brussels Airlines jóvoltából vehettem részt, akik nyáron szuper új, igazi nyaralós helyekre repülnek: Atén, Málta, Sevilla, Calgary, Bali, Montpellier, Korzika, Ajaccio, Bastia, Figari.

brusszel-poszt01.jpg

brusszel-poszt02.jpg

brusszel-poszt05.jpg

brusszel-poszt03.jpg

brusszel-poszt09.jpg

brusszel-poszt07.jpg

brusszel-poszt12.jpg

brusszel-poszt11.jpg

brusszel-poszt10.jpg

brusszel-poszt13.jpg

brusszel-poszt15.jpg

brusszel-poszt17.jpg

brusszel-poszt18.jpg

brusszel-poszt19.jpg

brusszel-poszt20.jpg

brusszel-poszt21.jpg

brusszel-poszt22.jpg

brusszel-poszt14.jpg

brusszel-poszt27.jpg

brusszel-poszt24.jpg

brusszel-poszt23.jpg

brusszel-poszt25.jpg

brusszel-poszt26.jpg

Ha tetszett, kövesd a Fűszer és Léleket a Facebookon is!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...